Recette de Poulet Peri Peri

Ce poulet peri peri est préparé avec une sauce africaine peri peri à base de piments frais et séchés. La marinade est incroyablement savoureuse et donne au poulet une belle couleur.

• Préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de macération : 8 heures
• Temps total : 9 heures 15 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 6 gousses d'ail
• 4 piments rouges de Fresno, épépinés
• 1 piment habanero, épépiné
• 1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés, ou autre poivron doux
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
• 1 cuillère à café de sucre blanc
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 tasse d'huile d'olive douce ou d'huile végétale
• 1/3 de tasse de vinaigre de xérès
• 2 citrons, avec leur jus
• 4 quarts de jambe/cuisse de poulet
• sel casher pour assaisonner le poulet

Mode d'emploi

Dans un mixeur, mélanger l'ail, les piments Fresno, le piment habanero, le poivron, le paprika fumé, le thym, le sel kosher, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le sucre et l'oignon en poudre. Verser l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le jus de citron ; mixer à vitesse maximale jusqu'à ce que la marinade soit complètement lisse.

Verser 3/4 de la marinade dans un sac en plastique refermable placé dans un bol. Réserver le reste pour l'accompagnement.

Faire 3 ou 4 entailles peu profondes dans la peau des quartiers de poulet. Cela permettra à la sauce de pénétrer dans la peau pendant la marinade. Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel kosher et le transférer dans le sac. Fermer le couvercle, remuer et masser le poulet jusqu'à ce que tous les morceaux soient complètement et uniformément enrobés de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.

Préchauffer un gril extérieur au charbon de bois à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Retirer le poulet de la marinade. Placer la peau vers le bas sur le gril chaud, en utilisant une chaleur indirecte. Couvrir pour éviter que les braises ne deviennent trop chaudes. Cuire à couvert pendant environ 5 minutes, puis les retourner et les faire griller encore 10 à 12 minutes. Continuer à retourner les morceaux de poulet, en les badigeonnant de la marinade réservée si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits - cela peut prendre jusqu'à 1 heure en fonction de la température du gril et de la taille des morceaux de poulet. 

Servir avec la sauce réservée.

Note du cuisinier :

Le poulet peut également être rôti au four à 180 degrés C. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, que la viande soit tendre et que le jus soit clair, environ 45 minutes.

Valeur nutritive (par portion)

• 501 calories
• 34 g de matières grasses
• 37 g de glucides
• 20g de protéines

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