Sports et Santé

Recette de poisson braisé et à la sauce oignon

Laissez-vous emporter par les saveurs de ce poisson braisé et sa sauce oignon

Ingrédients (2 personnes) :

=> pour le poisson :

– 2 à 4 poissons (selon la grosseur),

– 2 gousses d’ail,

– 1 cuillère-à-café de piment rouge,

– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes (coriandre, persil, …),

– 1 citron jaune,

– Sel et Poivre du moulin.

=> pour la sauce :

– 2 oignons,

– 1 cuillère-à soupe de moutarde,

– 2 poivrons verts,

– 1 piment vert,

– 1 cuillère-à-café de piment rouge,

– 1 citron jaune,

– ½ bouillon,

– 2 gousses d’ail,

– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes (coriandre, persil, …),

– Poivre du moulin,

– 1 filet d’huile d’olive.

Préparation :

1. Écaillez, videz et lavez les poissons. Entaillez-les, de chaque côté, à l’aide d’un couteau à dent puis, déposez-les dans un plat.

2. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et pressé, le piment en poudre, les herbes, le sel et poivre puis, arrosez du jus d’un citron.

3. Mélangez bien le tout afin d’enduire tous les poissons de marinade, aussi bien de chaque côté qu’à l’intérieur. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1h ou toute une nuit.

4. Lavez et épépinez les poivrons et le piment en prenant soin de retirer la membrane puis, coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons puis, émincez-les. Debarrassez dans un plat.

5. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et pressé ainsi que ½ cuillère-à-café de piment en poudre, les herbes, la moutarde, le sel et le poivre puis, arrosez du jus d’un demi citron jaune.

6. Mélangez le tout puis, débarrassez dans un bol et laissez mariner au frais.

7. Une heure après ou le lendemain, procédez à la cuisson du poisson, au four ou au barbecue.

8. Simultanément, faites chauffez l’huile dans une poêle puis, débarrassez-y la préparation à base d’oignons et de poivrons. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 5 bonnes minutes, à feu moyen, soit jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Note : Cette sauce, sans poivrons, se déguste froide, sans cuisson au préalable et s’appelle « sauce oignon ».

9. Mouillez d’un fond d’eau, ajoutez la ½ cuillère-à-café de piment en poudre restante, salez et poivrez. Mélangez et laussez réduire à feu moyen/doux.

10. Arrosez du jus du demi citron restant et poursuivez la cuisson encore 3 minutes soit jusqu’à ce que les oignons et poivrons soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

11. Le poisson est cuit, servez-le aussitôt avec sa sauce et une rondelle de citron puis, place à la dégustation.

Recette de soupe Egusi

La soupe Egusi est originaire d'Afrique de l'Ouest. Les graines d'egusi moulues donnent à la soupe une saveur unique. C'est une soupe délicieuse et consistante pour ceux qui aiment essayer quelque chose de différent de temps en temps.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 5 min
Temps total : 1 h 20 mins
Portions : 6

Ingrédients

¾ tasse de graines d'egusi ou de graines de citrouille
250 grammes de viande de bœuf en cubes
sel au goût
½ tasse d'huile d'arachide
2 grosses tomates, hachées
1 petit oignon, haché
2 piments habanero, épépinés et émincés
900 grammes de crevettes fraîches, pelées et déveinées
500 ml de sauce tomate
½ tasse d'eau
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
450 grammes d'épinards frais, lavés et hachés

Mode d'emploi

1. Placer les graines dans un mixeur ; mixer jusqu'à ce que le mélange soit poudreux, 30 à 40 secondes. Mettre de côté.

2. Couper le bœuf en petits cubes ; assaisonner de sel.

3. Faire chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Cuire le bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit brun mais non cuit, 3 à 5 minutes.

4. Mettre les tomates, l'oignon et les poivrons dans un mixeur ; mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 30 secondes. Incorporer le mélange de tomates au bœuf ; réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, 40 à 50 minutes.

5. Ajouter les crevettes, la sauce tomate, l'eau et la pâte de tomate ; laisser mijoter pendant 10 minutes.

6. Incorporer les épinards et les graines en poudre. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Recette Poisson braisé ( daurade royale)

Ingrédient

1 daurade fraîche si possible (ou tout autre poisson à chair ferme)
4 gousses d'ail
1/½ jus de citron
Du persil(au moins une petite poignée)
2 cube Maggi
1 cc de sel
Une petite portion de gingembre frais
1cs d'huile
1cc de piment
De l'huile pour la friture
De l'eau pour la plancha

Pour l'accompagnement :

1 boule d'attieke

1 concombre

2 tomates moyennes

1 quart d'oignons

1 cube

5CS d'eau

1cs de mayonnaise

2 bananes plantains mûres (pour ma part)

De l'huile pour la friture

Etapes :

Pour la marinade, dans un saladier, mélangez jus de citron, gingembre, piment, vinaigre, sel, poivre et cube d'assaisonnement et l'huile.

Faites deux légers entailles sur les cotes de chaque poisson et badigeonnez-les de cette marinade, alors moi je vous conseille de mettre dans un sac de congélation ça vous permettra en fait desoi bien mariné.

Laissez reposer 10 min pour bien en imprégnant la chair mise a nue.

Pendant ce temps, allumez le barbecue, puis coupez les tomates et les oignons en fines lamelles que vous disposerez sur chaque moitie des quatre assiettes plates et assez larges.

Pour la cuisson, essayez de faire d'abord un peu la pré-cuisson à la poêle avec un peu d'huile ensuite pour le remettre sur le barbecue, et vous verrez que votre poisson il va pas coller il va être encore mieux.

Mettez les poissons sur la braise 15 min de chaque coté.

Servez chaud accompagnes de riz.

Recette de Fufu

Le fufu d'Afrique de l'Ouest est un mélange de racines de manioc et de bananes plantains bouillies, cuites jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis écrasées jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Il est souvent façonné en boules et servi avec une soupe d'arachide chaude à la louche.