Boeuf grillé d'Afrique de l'Ouest (Suya)

Les Suya, des brochettes de bœuf grillées originaires d'Afrique de l'Ouest. Le steak de surlonge est mariné dans une marinade rapide et facile qui est extrêmement délicieuse et parfaite pour la cuisson sur le gril.

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de macération : 2 heures

Temps total : 2 h 30

Portions : 8

Cette brochette incroyablement savoureuse, de style ouest-africain, a commencé comme un plat principal géographiquement approprié à associer à une fournée de riz Jollof, mais elle s'est rapidement transformée en ma nouvelle marinade préférée pour la viande de bœuf. 

Comment préparer le suya

La recette détaillée du suya se trouve ci-dessous, mais voici quelques notes du chef : 

• Le beurre de cacahuète est la clé : La clé de l'opération est le beurre de cacahuètes, qui n'est pas le premier ingrédient que l'on trouve dans les marinades classiques pour la viande, mais qui fait ici des merveilles.
• Une caramélisation parfaite : La première fois que j'ai essayé, j'étais un peu sceptique, car je pensais que le beurre de cacahuète brûlerait sur le gril chaud, et si vous avez déjà mangé des noix brûlées, vous savez que ce n'est pas une saveur très agréable. Or, le beurre de cacahuète ne brûle pas, il caramélise et brunit à merveille. Oui, j'ai beaucoup aimé le résultat visuel, mais le goût et la texture étaient encore plus impressionnants.
• Une saveur qui plaît aux foules : je décrirais cette saveur comme inhabituelle, mais en même temps familière et réconfortante. Comme je l'ai dit dans la vidéo, cela me rappelle certains de mes plats préférés, provenant de certains de mes endroits préférés, et je le referai bientôt sur le gril. 

J'aimerais également essayer la méthode plus authentique, en utilisant des cacahuètes moulues au lieu du beurre de cacahuète. En attendant, j'ai absolument adoré cette version. J'espère vraiment que vous l'essaierez bientôt. Bon appétit !

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre de cacahuète naturel crémeux
• 1/2 petit oignon jaune, râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sel casher (ou 1 1/2 cuillère à café de sel fin de table)
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 3/4 de cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 livres de bifteck de surlonge coupé en cubes de 1,5 pouces

Mode d'emploi

Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuète, l'oignon râpé, le concentré de tomates, l'huile d'olive, le sel, le paprika, le piment de la Jamaïque, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le gingembre en poudre. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter les morceaux de steak au bol de marinade et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Préchauffer un gril d'extérieur au charbon à feu vif et huiler légèrement la grille.

Enfiler les morceaux de steak marinés sur de grandes brochettes métalliques.

Griller sur des charbons ardents jusqu'à la cuisson désirée, 5 à 6 minutes par côté.

Valeur nutritive (par portion)

• 349 Calories
• 22g Lipides
• 4g Glucides
• 33g Protéines

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Les Suya, des brochettes de bœuf grillées originaires d'Afrique de l'Ouest. Le steak de surlonge est mariné dans une marinade rapide et facile qui est extrêmement délicieuse et parfaite pour la cuisson sur le gril.

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de macération : 2 heures

Temps total : 2 h 30

Portions : 8

Cette brochette incroyablement savoureuse, de style ouest-africain, a commencé comme un plat principal géographiquement approprié à associer à une fournée de riz Jollof, mais elle s'est rapidement transformée en ma nouvelle marinade préférée pour la viande de bœuf. 

Comment préparer le suya

La recette détaillée du suya se trouve ci-dessous, mais voici quelques notes du chef : 

• Le beurre de cacahuète est la clé : La clé de l'opération est le beurre de cacahuètes, qui n'est pas le premier ingrédient que l'on trouve dans les marinades classiques pour la viande, mais qui fait ici des merveilles.
• Une caramélisation parfaite : La première fois que j'ai essayé, j'étais un peu sceptique, car je pensais que le beurre de cacahuète brûlerait sur le gril chaud, et si vous avez déjà mangé des noix brûlées, vous savez que ce n'est pas une saveur très agréable. Or, le beurre de cacahuète ne brûle pas, il caramélise et brunit à merveille. Oui, j'ai beaucoup aimé le résultat visuel, mais le goût et la texture étaient encore plus impressionnants.
• Une saveur qui plaît aux foules : je décrirais cette saveur comme inhabituelle, mais en même temps familière et réconfortante. Comme je l'ai dit dans la vidéo, cela me rappelle certains de mes plats préférés, provenant de certains de mes endroits préférés, et je le referai bientôt sur le gril. 

J'aimerais également essayer la méthode plus authentique, en utilisant des cacahuètes moulues au lieu du beurre de cacahuète. En attendant, j'ai absolument adoré cette version. J'espère vraiment que vous l'essaierez bientôt. Bon appétit !

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre de cacahuète naturel crémeux
• 1/2 petit oignon jaune, râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sel casher (ou 1 1/2 cuillère à café de sel fin de table)
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 3/4 de cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 livres de bifteck de surlonge coupé en cubes de 1,5 pouces

Mode d'emploi

Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuète, l'oignon râpé, le concentré de tomates, l'huile d'olive, le sel, le paprika, le piment de la Jamaïque, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le gingembre en poudre. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter les morceaux de steak au bol de marinade et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Préchauffer un gril d'extérieur au charbon à feu vif et huiler légèrement la grille.

Enfiler les morceaux de steak marinés sur de grandes brochettes métalliques.

Griller sur des charbons ardents jusqu'à la cuisson désirée, 5 à 6 minutes par côté.

Valeur nutritive (par portion)

• 349 Calories
• 22g Lipides
• 4g Glucides
• 33g Protéines