La harira est la soupe la plus populaire du Maroc. C'est sans aucun doute l'une des meilleures soupes que vous puissiez déguster, et je suis très heureuse de vous présenter ma version de ce plat. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous comprendrez pourquoi la combinaison de pâtes, de lentilles et de pois chiches est si copieuse, si savoureuse et si satisfaisante. Si vous préférez une soupe harira végétarienne, vous pouvez omettre l'agneau.
- Préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 20 mins
- Temps total : 1 h 40 mins
- Portions : 6
Soupe marocaine Harira - La meilleure soupe que vous ne mangez pas
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour la garniture
- 12 onces d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux d'un demi-pouce (facultatif)
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel kosher, divisée, ou selon le goût
- 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 boîte de tomates concassées (400 grammes)
- 2 côtes de céleri avec les feuilles, hachées
- 2 tasses d'eau, ou selon le goût
- 1 boîte de 400 grammes de pois chiches, égouttés
- ¾ tasse de lentilles vertes, rincées
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- ½ tasse de coriandre fraîche hachée, divisée
- ½ tasse de persil frais haché, divisée
- ½ tasse de vermicelles, cassés en morceaux de 1 cm
- ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 citron, avec son jus
Mode d'emploi
1. Rassembler tous les ingrédients.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif et faire cuire les cubes d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une partie de la graisse ait fondu, environ 5 minutes.
3. Ajouter l'oignon coupé en dés et une généreuse pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, 4 à 5 minutes. Assaisonner avec le paprika fumé, la coriandre, le cumin, le gingembre moulu, le poivre noir et la cannelle. Ajouter l'ail haché et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes à 1 minute.
4. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant pendant environ 1 minute.
5. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates concassées et le céleri ; mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu vif.
6. Une fois la soupe en ébullition, ajouter les pois chiches et les lentilles vertes ; saler au goût. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Mélanger la farine et 2 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol et verser la bouillie dans la soupe pour l'épaissir.
8. Ramener à ébullition et ajouter la moitié de la coriandre et la moitié du persil ; mélanger.
9. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande et les lentilles soient parfaitement tendres et que la soupe ait épaissi, soit environ 20 minutes de plus.
10. Incorporer les vermicelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du poivre de Cayenne et du sel. Ajouter le reste de la coriandre et du persil hachés et terminer en arrosant la soupe d'un filet de jus de citron.
11. Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive.
Valeur nutritive (par portion)
- 214 calories
- 6 g de matières grasses
- 33g de glucides
- 10g de protéines
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La harira est la soupe la plus populaire du Maroc. C'est sans aucun doute l'une des meilleures soupes que vous puissiez déguster, et je suis très heureuse de vous présenter ma version de ce plat. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous comprendrez pourquoi la combinaison de pâtes, de lentilles et de pois chiches est si copieuse, si savoureuse et si satisfaisante. Si vous préférez une soupe harira végétarienne, vous pouvez omettre l'agneau.
- Préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 20 mins
- Temps total : 1 h 40 mins
- Portions : 6
Soupe marocaine Harira - La meilleure soupe que vous ne mangez pas
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour la garniture
- 12 onces d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux d'un demi-pouce (facultatif)
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel kosher, divisée, ou selon le goût
- 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 boîte de tomates concassées (400 grammes)
- 2 côtes de céleri avec les feuilles, hachées
- 2 tasses d'eau, ou selon le goût
- 1 boîte de 400 grammes de pois chiches, égouttés
- ¾ tasse de lentilles vertes, rincées
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- ½ tasse de coriandre fraîche hachée, divisée
- ½ tasse de persil frais haché, divisée
- ½ tasse de vermicelles, cassés en morceaux de 1 cm
- ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 citron, avec son jus
Mode d'emploi
1. Rassembler tous les ingrédients.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif et faire cuire les cubes d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une partie de la graisse ait fondu, environ 5 minutes.
3. Ajouter l'oignon coupé en dés et une généreuse pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, 4 à 5 minutes. Assaisonner avec le paprika fumé, la coriandre, le cumin, le gingembre moulu, le poivre noir et la cannelle. Ajouter l'ail haché et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes à 1 minute.
4. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant pendant environ 1 minute.
5. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates concassées et le céleri ; mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu vif.
6. Une fois la soupe en ébullition, ajouter les pois chiches et les lentilles vertes ; saler au goût. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Mélanger la farine et 2 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol et verser la bouillie dans la soupe pour l'épaissir.
8. Ramener à ébullition et ajouter la moitié de la coriandre et la moitié du persil ; mélanger.
9. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande et les lentilles soient parfaitement tendres et que la soupe ait épaissi, soit environ 20 minutes de plus.
10. Incorporer les vermicelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du poivre de Cayenne et du sel. Ajouter le reste de la coriandre et du persil hachés et terminer en arrosant la soupe d'un filet de jus de citron.
11. Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive.
Valeur nutritive (par portion)
- 214 calories
- 6 g de matières grasses
- 33g de glucides
- 10g de protéines
