L’alloco est sans conteste l'un des trésors les plus réconfortants et partagés de la gastronomie ouest-africaine. Si on a l'habitude de le déguster simplement dans une assiette ou un cornet, le présenter sous forme de brochettes d'alloco transforme ce classique en une bouchée cocktail chic, originale et idéale pour vos buffets, réceptions ou apéritifs dînatoires
Le contraste entre le cœur fondant naturellement sucré du plantain caramélisé et le piquant d'une sauce pimentée maison en fait une valeur sûre à chaque bouchée
Ingrédients
Bananes plantains mûres : une dizaine de pièces (choisissez-les à la peau jaune bien tachetée de noir pour un goût doux et une texture moelleuse)
Huile de friture : huile végétale neutre (tournesol, arachide ou colza)
Assaisonnement : 1 pincée de sel fin (selon convenance)
Matériel : des piques à brochettes en bois de taille moyenne
Pour le service : sauce pimentée africaine (sauce piment rouge mijotée à l'oignon et à la tomate)
Étapes de préparation
1. Découpe des plantains
Retirez les extrémités des bananes plantains, incisez la peau sur la longueur et pelez-les.
Découpez les fruits en rondelles régulières, ni trop fines (pour ne pas qu'elles s'effritent à l'embrochage) ni trop épaisses (pour assurer une cuisson dorée homogène jusqu'au cœur)
. Saupoudrez d'une légère pincée de sel si vous appréciez le contraste sucré-salé.
2. Friture dorée
Faites chauffer une quantité suffisante d'huile dans une poêle large ou une sauteuse à feu moyen.
Plongez délicatement les rondelles de plantain dans l'huile chaude sans surcharger le récipient.
Laissez frire jusqu'à ce que chaque face prenne une belle teinte dorée et caramélisée
. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter quelques instants sur une assiette tapissée de papier absorbant.
3. Montage des brochettes
Prenez vos piques en bois
. Enfilez délicatement 4 à 6 rondelles d'alloco encore tièdes par pique, en les serrant légèrement sans les écraser
. Alignez les brochettes au fur et à mesure sur un grand plateau de service doré ou garni de feuilles décoratives
.
Idée d'accompagnement et présentation
Disposez les brochettes d'alloco en éventail ou côte à côte sur votre plat de présentation
Placez au centre ou à côté une coupelle de sauce pimentée rouge (piments frais écrasés avec de la tomate réduite, de l'oignon revenu dans l'huile et une pointe d'ail)