Généreux, nourrissant et plein de caractère, le haricot sauté est un pilier de la cuisine familiale et conviviale
Ingrédients
Haricots : 500 g de haricots secs (rouges ou noirs), triés et trempés la veille
Tomates fraîches : 3 à 4 belles tomates mûres
Oignons : 2 pièces
Poireau : 1 tige (séparer le vert du blanc)
Céleri : 1 branche avec feuilles
Ail : 4 à 5 gousses
Gingembre frais : 1 petit morceau épluché
Herbes & épices : quelques feuilles de basilic frais, 1 piment frais (selon votre tolérance)
Facultatif : 1/2 poivron vert découpé, 1 cube d'assaisonnement
Cuisson & assaisonnement : huile végétale neutre, sel fin
Étapes de préparation
1. Précuisson des haricots
Rincez les haricots préalablement trempés.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau (ou en cocotte-minute) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent tendres sous la pression du doigt sans s'écraser complètement.
Égouttez-les et réservez-les de côté avec un peu de leur eau de cuisson.
2. Base dorée oignon-céleri
Émincez finement un premier oignon et la branche de céleri.
Dans une sauteuse ou une marmite, versez un fond d'huile végétale et faites revenir l'oignon et le céleri découpés ensemble pendant environ 3 minutes à feu moyen pour libérer leurs sucs aromatiques.
3. Réduction de la sauce tomate
Dans le bol du mixeur, concassez grossièrement les tomates fraîches avec le vert de poireau, les feuilles de basilic, le piment et une pincée de sel.
Versez ce coulis concassé dans la marmite sur les oignons et le céleri dorés.
Laissez compoter et réduire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et formation d'une sauce parfumée qui commence à perler avec l'huile.
4. Premier mijotage avec les haricots
Ajoutez les haricots précuits dans la sauce tomate réduite
. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain
. Ajoutez le cube d'assaisonnement si vous le souhaitez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les haricots s'imprègnent des premières saveurs.
5. La touche aromatique finale
Écrasez ensemble au mortier ou au petit mixeur les gousses d'ail, le blanc de poireau, le gingembre et le reste d'oignon.
Versez cette pâte aromatique fraîche directement sur les haricots dans la marmite.
Mélangez soigneusement l'ensemble. Si vous aimez le poivron, ajoutez-le émincé à ce moment-ci.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes
. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache .
Idées d'accompagnement
Dégustez vos haricots sautés bien chauds et fondants, accompagnés de :
Beignets de farine (BHB) ou beignets soufflés traditionnels
Bananes plantains frites (alloco) ou bouillies
Bâtons de manioc (bobolo) ou pain croustillant
Du riz blanc nature ou du poisson braisé