Réussissez le Mbongo Tchobi traditionnel au poisson frais. Découvrez les secrets de torréfaction de l'écorce noire, le mélange d'épices et la cuisson mijotée.
Les ingrédients clés (pour 4 à 5 personnes) :
1 gros poisson frais d'environ 1 kg (mâchoiron, bar, silure ou carpe) découpé en darne épaisses.
3 cuillères à soupe de poudre de Mbongo noire torréfiée.
100 g de graines de Njansang (Ricinodendron heudelotii) écrasées.
4 grains de Pèbè (fausse muscade) et 2 rondelles (Olum / arbre à ail).
1 cuillère à café de poivre blanc de Penja moulu.
3 tomates fraîches mûres et 2 gros oignons.
3 gousses d'ail et 1 petit morceau de gingembre.
10 cl d'huile végétale raffinée.
1 cube d'assaisonnement ou sel fin, 1 piment rouge entier.
Préparation pas à pas :
Nettoyage et marinade du poisson : Lavez soigneusement les morceaux de poisson avec de l'eau tiède citronnée ou du sel pour retirer la viscosité. Égouttez-les bien. Salez légèrement les darnes et réservez-les au frais.
Préparation du mix d'épices : Faites légèrement chauffer à sec dans une poêle les graines de Njansang, le Pèbè et les rondelles pour réveiller leurs huiles essentielles. Mixez très finement ces graines avec les tomates, 1 oignon, l'ail et le gingembre en ajoutant un demi-verre d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Mélange avec la poudre noire : Dans un grand saladier, mélangez la pâte d'épices fraîches avec la poudre de Mbongo et le poivre blanc de Penja. La pâte prend instantanément sa teinte noire caractéristique.
Enrobage du poisson : Plongez les morceaux de poisson dans cette marinade noire et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Cuisson mijotée : Dans une marmite, faites chauffer l'huile et faites suer le second oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez ensuite l'intégralité de la marinade et du poisson dans la marmite. Ajoutez un verre d'eau sur les côtés sans écraser le poisson.
Mijotage à feu doux : Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes sans remuer vigoureusement (secouez simplement la marmite par les anses pour ne pas briser la chair délicate du poisson). Déposez le piment entier sur le dessus 5 minutes avant la fin. La sauce doit réduire, s'épaissir et laisser remonter une fine pellicule d'huile en surface.
Accompagnement conseillé : Dégustez le Mbongo Tchobi brûlant avec des bâtons de manioc (bobolo ou miondo), du plantain mûr bouilli ou des tubercules de manioc cuits à la vapeur.