Guide complet pour réussir l'Eru traditionnel du Sud-Ouest camerounais. Cuisson des feuilles d'Okok, choix de l'huile de palme rouge et accompagnement fufu.
Spécialité incontournable de la région du Manyu dans le Sud-Ouest du Cameroun, l'Eru (composé de feuilles de Gnetum africanum, appelées Okok en zone francophone) est un ragoût de légumes riche, nourrissant et subtilement parfumé. Associé à la waterleaf (ou aux épinards en substitution), aux écrevisses séchées (njanga) et à l'huile de palme rouge, c'est l'un des plats les plus savoureux d'Afrique centrale.
Ingrédients nécessaires (pour 6 personnes) :
400 g de feuilles d'Eru séchées ou fraîches finement découpées en lamelles.
800 g de Waterleaf fraîche lavée et hachée (ou épinards en branches bien essorés).
500 g de viande de bœuf avec os et 300 g de peau de bœuf (canda / kanda) bien nettoyée et découpée.
200 g de poisson fumé (mâchoiron fumé ou morue séchée).
150 g d'écrevisses séchées concassées (njanga).
25 à 30 cl d'huile de palme rouge pure (non blanchie).
Sel fin, piment jaune frais écrasé.
Méthode de préparation :
Précuisson des viandes : Dans une cocotte, faites bouillir la viande de bœuf et les morceaux de peau de bœuf avec un peu de sel jusqu'à ce que la texture soit très tendre. Laissez réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un demi-verre de jus concentré au fond.
Nettoyage du poisson et des feuilles : Lavez les feuilles d'Eru à l'eau tiède pour les assouplir si elles sont sèches, puis égouttez-les dans une passoire. Nettoyez le poisson fumé à l'eau chaude et retirez les arêtes principales.
Cuisson de la Waterleaf : Ajoutez la waterleaf hachée directement sur les viandes dans la marmite. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. La waterleaf va libérer son eau naturelle.
Incorporation de l'Eru : Ajoutez progressivement les feuilles d'Eru hachées tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois pour bien mélanger les deux légumes. Laissez mijoter à découvert pour que l'excès d'eau s'évapore (environ 10 minutes).
Ajout des arômes et du poisson : Incorporez le poisson fumé, les écrevisses séchées et le piment écrasé. Remuez délicatement.
Finition à l'huile rouge : Versez l'huile de palme rouge sur toute la surface. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 7 minutes sans couvrir. Dès que les feuilles prennent une couleur verte brillante enrobée d'huile orangée, éteignez le feu.
Comment le servir : L'Eru se sert traditionnellement avec du Water Fufu (fufu de manioc fermenté) ou du Garri jaune humidifié à l'eau tiède.