Le BHB international camerounais : beignets dorés, haricots sautés et bouillie onctueuse

1. Les beignets de farine : croustillants à l'extérieur, avec une mie aérée et légèrement sucrée.
   
   
2. Les haricots rouges sautés : fondants, mijotés dans une réduction d'aromates frais (poireau, oignons, céleri, ail et gingembre) enrichie de crevettes séchées fumées.
   
   
3. La bouillie de maïs : douce, veloutée et parfumée d'un trait de jus de citron frais.

Ingrédients

1. Pour les haricots sautés aux aromates

• Légumineuses : 500 g de haricots rouges secs (trempés la veille et cuits jusqu'à tendreté)
  
  
• Condiment fumé : 1 petite coupelle de crevettes séchées / écrevisses fumées
  
  
• Légumes & aromates frais :
  
  
  • 3 oignons moyens (2 pour la base, 1 émincé en lamelles pour la touche finale)
    
    
  • 1 belle tige de poireau (le blanc et le vert tendre)
    
    
  • 1 branche de céleri avec ses feuilles
    
    
  • 2 tomates fraîches bien mûres
    
    
  • 1 tête d'ail pelée
    
    
  • 1 beau morceau de gingembre frais
    
    
  • 2 petits piments rouges ou jaunes frais
    
    
• Assaisonnement & cuisson : huile végétale neutre, sel fin et cube d'assaisonnement facultatif
  
  

2. Pour les beignets de farine traditionnels

• Farine : 500 g de farine de blé
  
  
• Sucre : 100 g à 120 g de sucre en poudre
  
  
• Levure : 2 cuillères à café de levure boulangère sèche
  
  
• Sel : 1 cuillère à café rase de sel fin
  
  
• Eau tiède : environ 500 à 600 ml d'eau tiède
  
  
• Friture : huile végétale neutre
  
  

3. Pour la bouillie (koko)

• Farine de maïs fermentée (ou fécule de maïs) : 150 g
  
  
• Eau : 1 litre
  
  
• Finition : sucre au goût et quartiers de citron frais
  
  

Étapes de préparation pas à pas

1. La cuisson mijotée des haricots rouges

1. Faites bouillir les haricots rouges préalablement trempés dans une marmite d'eau jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous les doigts, puis égouttez-les.
   
   
2. Émincez le poireau, le céleri et 2 oignons. Hachez l'ail, le gingembre et les tomates. Écrasez les crevettes séchées avec le piment.
   
   
3. Dans une marmite à fond épais, faites chauffer un fond d'huile et faites revenir les poireaux, le céleri et les oignons émincés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
   
   
4. Incorporez les tomates concassées, la purée ail-gingembre et la poudre de crevettes séchées. Laissez compoter à feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
   
   
5. Versez les haricots rouges cuits dans cette sauce aromatique.
   
   
6. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour imprégner chaque grain sans les réduire en purée. Salez à convenance et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
   
   
7. La touche finale du chef : Déposez le dernier oignon taillé en fines lamelles directement sur le dessus des haricots, couvrez et laissez confire à feu très doux 5 minutes supplémentaires sans mélanger.
   
   

2. La friture des beignets de farine

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère sèche.
   
   
2. Ajoutez l'eau tiède en battant la pâte énergiquement à la main pendant 5 minutes pour lui donner de l'élasticité.
   
   
3. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume et devienne très mousseuse.
   
   
4. Faites chauffer un bain d'huile généreux à feu moyen.
   
   
5. Prélevez des portions de pâte et pressez-les entre le pouce et l'index pour former des boules rondes qui tombent directement dans l'huile chaude.
   
   
6. Laissez dorer en retournant régulièrement à l'écumoire jusqu'à obtenir une belle couleur caramel doré. Égouttez sur du papier absorbant.
   
   

3. La confection de la bouillie

1. Délayez la pâte ou la farine de maïs dans un verre d'eau froide.
   
   
2. Portez le reste de l'eau à ébullition dans une casserole.
   
   
3. Versez la préparation délayée en filet dans l'eau bouillante tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
   
   
4. Laissez cuire à feu doux 5 minutes jusqu'à ce que la bouillie devienne lisse et nappante.
   
   
5. Sucrez à votre convenance et pressez un filet de jus de citron frais juste avant de servir.
   
   

Dressage et dégustation