Sauce tomate mijotée à la viande dorée et aux œufs durs

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Colorée, parfumée et généreusement épicée, cette sauce tomate traditionnelle à la viande et aux œufs durs incarne toute la convivialité de la cuisine maison africaine. Mijotée doucement jusqu'à ce que la pulpe de tomate réduise et s'imprègne des sucs de viande, elle offre une texture riche et fondante, parfaite pour napper un bon riz blanc chaud.

Ingrédients

  • Viande : morceaux de bœuf, chèvre ou mouton (avec ou sans os, découpés en portions régulières)

  • Œufs : 4 à 6 œufs de poule

  • Tomates fraîches : 5 à 6 belles tomates mûres bien fermes

  • Piments : piments frais (selon votre tolérance au piquant)

  • Oignons : 2 gros oignons rouges

  • Ail : 3 à 4 gousses d'ail pelées

  • Assaisonnement : sel, poivre, bouillon ou cube d'épices selon le goût

  • Cuisson : huile végétale neutre pour la friture et la réduction

Sauce tomate mijotée à la viande dorée et aux œufs durs

Étapes de préparation

1. Préparation et cuisson de la viande

  1. Rincez et égouttez soigneusement les morceaux de viande.

  2. Précuisez la viande à la marmite ou à la cocotte avec un peu d'eau, du sel, du poivre et un peu d'oignon émincé jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Réservez le bouillon de cuisson pour la sauce.

  3. Dans une poêle avec un fond d'huile chaude, faites frire les morceaux de viande précuits à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante sur toutes les faces. Égouttez et réservez dans un bol.

2. Cuisson des œufs durs

  1. Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 9 à 10 minutes.

  2. Trempez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, retirez soigneusement la coquille et réservez les œufs entiers.

3. Réalisation du coulis de tomates et piments

  1. Dans le bol d'un mixeur, déposez les tomates fraîches, les piments, une partie des oignons et les gousses d'ail.

  2. Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une purée rouge homogène et finement broyée.

4. Le rissolage et la réduction

  1. Dans une sauteuse ou une casserole, faites chauffer un filet d'huile.

  2. Ajoutez le reste des oignons émincés en lamelles et laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et embaument.

  3. Versez le coulis de tomate mixé directement sur les oignons dorés.

  4. Laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pour faire évaporer l'eau de végétation et permettre à la sauce d'épaissir et de concentrer ses arômes.

5. Assemblage final et mijotage

  1. Dès que la sauce a bien réduit et commence à perler avec un peu d'huile en surface, incorporez les morceaux de viande frite dorée et les œufs durs entiers.

  2. Ajoutez un peu de bouillon de viande réservé, ajustez le sel et les épices selon vos préférences.

  3. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes pour que la viande s'attendrisse dans la sauce et que les œufs s'imprègnent des saveurs.

Dégustation

Dressez généreusement dans une assiette creuse aux côtés d'un riz blanc nature étuvé ou d'un riz parfumé. La sauce onctueuse nappe parfaitement les grains de riz tout en mettant en valeur la texture tendre de la viande et la gourmandise de l'œuf dur.

Un repas complet, simple et haut en saveurs à refaire sans hésiter !

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