Marinade verte maison à l'akpi : le secret des viandes et brochettes tendres

Le secret d'une viande savoureuse, juteuse et parfumée réside avant tout dans sa marinade. Cette pâte d'assaisonnement traditionnelle, enrichie de légumes frais, de graines d'akpi torréfiées et d'épices entières, est l'alliée indispensable de vos grillades, rôtis et brochettes.

Ingrédients

• Graines d'akpi (djansang) : 2 à 3 cuillères à soupe

• Poireau : 1 tige (partie verte et blanche découpée en tronçons)

• Oignon : 1 gros oignon blanc

• Ail : une dizaine de gousses pelées

• Gingembre frais : 1 beau morceau épluché

• Carotte : 1 pièce découpée en rondelles

• Poivron vert : 1/2 pièce (avec son cœur et ses pépins)

• Grains de poivre blanc : 1 cuillère à soupe

• Graines d'anis vert : 1 cuillère à café

• Piment frais : 1 pièce (facultatif, selon votre goût)

• Assaisonnement : bouillon en poudre ou émietté, sel fin

• Huile végétale neutre : un fond de verre pour émulsionner sans ajouter d'eau.

Préparation pas à pas

Option 1 : Au mixeur / blender (méthode rapide)

1. La base liquide d'abord : Versez en premier l'huile végétale dans le fond du bol du mixeur pour faciliter le broyage sans jamais ajouter d'eau.

2. Ajout des aromates : Déposez les tronçons de poireau, l'oignon, la carotte, le poivron, les gousses d'ail, le gingembre, l'anis, les grains de poivre blanc et les graines d'akpi.

3. Assaisonnement : Incorporez le sel et le bouillon.

4. Mixage : Mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse, homogène et d'une belle teinte vert amande.

Option 2 : À la pierre traditionnelle ou au mortier

1. Déposez en premier les grains de poivre blanc, l'anis et les graines d'akpi sur la pierre. Écrasez-les finement jusqu'à former une pâte dense.

2. Ajoutez progressivement les aromates fermes : l'ail, le gingembre, puis le poivron, l'oignon, la carotte et le poireau. Écrasez au fur et à mesure.

3. Terminez en incorporant le sel, le bouillon et l'huile en filet pour lier l'ensemble.

Conseils d'utilisation et conservation

• Temps de repos : Enrobez généreusement vos morceaux de viande (bœuf, poulet, mouton) ou vos brochettes de cette marinade. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour attendrir les fibres en profondeur.

• Conservation : Placez la marinade restante dans un bocal en verre hermétique, puis recouvrez la surface d'un fin filet d'huile pour éviter l'oxydation. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur portionnée dans un bac à glaçons.