Pattes de poulet sautées à la tomate et aux épices : la recette savoureuse et fondante

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 On dit avec humour que c’est « la nourriture des filles qui aiment beaucoup se promener », mais une chose est sûre : les pattes de poulet sautées sont un délice gélatineux, tendre et riche en goût, très prisé dans de nombreuses cuisines conviviales. Rehaussées d'un mélange d'épices chaudes, de tomates compotées et d'herbes fraîches, elles deviennent délicieusement fondantes. 

Astuce : Si vous n'êtes pas adepte des pattes de poulet, cette même marinade et cette sauce s'adaptent avec n'importe quelle découpe de poulet (ailerons, pilons, hauts de cuisse).

Ingrédients

  • Pattes de poulet : 500 g fraîches et nettoyées

  • Tomates : 3 grosses tomates bien mûres (coupées en petits dés)

  • Oignons : 2 pièces (oignons rouges ou blancs hachés)

  • Poivron vert : 1 gros poivron (taillé en petits dés)

  • Pâte d’ail et de gingembre : 1 cuillère à soupe

  • Épices sèches :

    • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

    • 1 cuillère à café de paprika

    • 1 cuillère à café de curry en poudre

  • Finition : 1 petit bouquet de coriandre fraîchement hachée

  • Assaisonnement & cuisson : sel, huile végétale et un bol d'eau tiède

Pattes de poulet sautées à la tomate et aux épices : la recette savoureuse et fondante

Étapes de préparation

1. Nettoyage méticuleux

  1. Retirez les griffes à l'aide d'un couteau bien affûté ou de ciseaux de cuisine.

  2. Éliminez la pellicule jaune restante.

  3. Lavez soigneusement les pattes à grande eau salée ou vinaigrée, puis égouttez-les sur une planche.

2. La marinade épicée

  1. Déposez les pattes de poulet dans un saladier large.

  2. Saupoudrez avec le paprika, le curry, le poivre noir moulu et le sel fin.

  3. Arrosez d'un filet d'huile végétale pour fixer les épices sur la peau.

  4. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule ou directement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Laissez reposer 15 à 30 minutes si vous avez le temps.

3. Précuisson dorée

  1. Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou une sauteuse.

  2. Faites frire les pattes épicées à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration dorée.

  3. Retirez les pattes dorées et réservez-les de côté.

4. Confection de la sauce tomate sautée

  1. Réduisez la quantité d'huile dans la sauteuse en ne conservant qu'un fond de cuisson parfumé.

  2. Jetez-y les oignons émincés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

  3. Ajoutez les dés de tomates fraîches ainsi que la pâte d'ail et de gingembre.

  4. Remuez bien et laissez compoter à feu moyen pendant environ 3 minutes pour casser l'acidité de la tomate.

  5. Incorporez ensuite les dés de poivron vert et mélangez à la sauce.

5. Mijotage et réduction

  1. Remettez les pattes de poulet dorées dans la sauce tomate compotée.

  2. Remuez soigneusement pour napper l'ensemble de la viande.

  3. Rectifiez l'assaisonnement en sel selon votre goût, puis versez un bol d'eau pour immerger partiellement les pattes.

  4. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. La sauce va épaissir et devenir nappante tandis que la chair des pattes deviendra tendre et fondante.

  5. En fin de cuisson, parsemez généreusement de coriandre fraîchement ciselée sur le plat fumant.

Suggestions d'accompagnement

Dressez les pattes de poulet bien chaudes et nappées de leur sauce. Elles s'accordent à merveille avec :

  • Des boules de foufou / semoule ou d'igname
  • Une poêlée de légumes verts sautés (épinards ou feuilles de manioc)
  • Un grand bol de riz blanc étuvé ou des bananes plantains frites.
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