Croquantes sous la dent, légèrement sucrées ou relevées d'une pointe de sel, les chips de banane plantain sont le grignotage par excellence
Découvrez la méthode infaillible pour obtenir des chips bien fines, sèches et ultra croustillantes
Ingrédients
Bananes plantains : 3 à 4 pièces vertes ou à peine tournantes (encore bien fermes sous le doigt pour garantir un croquant parfait)
Huile de friture : huile végétale neutre de tournesol, d'arachide ou de palme raffinée (en quantité suffisante pour un bain profond)
Assaisonnement : sel fin (ou une pincée de piment doux/paprika selon vos envies)
Étapes de préparation
1. Choix et épluchage des bananes
Privilégiez des plantains verts ou à peine jaunes dont la peau est encore bien tendue et sans taches molles
. Le plantain vert est plus riche en amidon, ce qui garantit une puce rigide et croquante plutôt que molle . À l'aide de la pointe d'un couteau, incisez la peau épaisse sur toute la longueur de la banane sans entamer la chair
. Soulevez la peau avec les doigts pour dégager le fruit bien propre et ferme
.
2. Découpe en rondelles très fines
À l'aide d'une mandoline de cuisine ou d'un couteau d'office très bien aiguisé, tranchez les plantains en lamelles circulaires extrêmement fines et régulières
. Plus la découpe est fine, plus la friture sera rapide et le résultat final léger et cassant
. Déposez les rondelles dans un grand bol ou sur un plateau sans trop les empiler
.
3. Chauffage du bain d'huile
Versez une quantité généreuse d'huile dans une poêle large à bords hauts, une sauteuse ou une friteuse
. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif (environ 170 °C à 180 °C)
. Si vous plongez une rondelle test, elle doit remonter rapidement à la surface en crépitant doucement sans brûler instantanément .
4. Friture et dorure
Plongez les rondelles de plantain par petites poignées dans l'huile chaude, en veillant à bien les séparer pour éviter qu'elles ne se collent entre elles
. Remuez délicatement avec une écumoire ou une fourchette pour que la cuisson soit uniforme des deux côtés
. Laissez frire quelques minutes jusqu'à ce que les bulles s'atténuent et que les chips prennent une couleur dorée éclatante
.
5. Égouttage et assaisonnement
Retirez les chips à l'écumoire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant ou dans un grand panier aéré
. Saupoudrez immédiatement de sel fin pendant qu'elles sont encore brûlantes pour que l'assaisonnement adhère parfaitement à la surface.
Laissez tiédir et refroidir complètement : c'est en refroidissant que l'amidon fige et que les chips acquièrent tout leur croquant légendaire
!
Astuce de conservation
Pour conserver leur croquant pendant plusieurs jours (voire plusieurs semaines), stockez les chips totalement refroidies dans un bocal en verre hermétique ou une boîte métallique bien fermée, à l'abri de l'humidité et de la lumière.