Macédoine de légumes crémeuse : l'entrée froide incontournable et facile

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Fraîche, colorée et très gourmande, la macédoine de légumes maison est le classique par excellence des hors-d'œuvre froids. Loin des préparations en boîte fades, cette version associe des légumes taillés en dés réguliers, des petits pois tendres, des œufs durs et une sauce moutardée onctueuse qui lie l'ensemble à la perfection.

Ingrédients

  • Pommes de terre : 4 grosses pièces (à chair ferme)

  • Carottes : 2 grosses pièces

  • Petits pois : 1 bol ou 1 boîte égouttée

  • Poivrons : 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (ou vert/orange selon vos envies)

  • Oignon rouge : 1 gros oignon émincé en brunoise

  • Œufs : 4 pièces

  • Pour la sauce crémeuse :

    • Mayonnaise

    • 2 cuillères à soupe de moutarde douce ou condiment jaune

    • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

    • Sel fin

Macédoine de légumes crémeuse : l'entrée froide incontournable et facile

Préparation pas à pas

1. Préparation des légumes et des œufs

  1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis découpez-les en dés réguliers (brunoise).

  2. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée en veillant à ce qu'ils restent bien fermes et ne s'écrasent pas. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.

  3. Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Écalez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en morceaux.

  4. Lavez et coupez les poivrons en petits dés.

2. Préparation de la base de sauce

  1. Dans un grand saladier en verre ou une jatte, déposez une belle quantité de mayonnaise.

  2. Incorporez les deux cuillères à soupe de moutarde.

  3. Assaisonnez avec la cuillère à café de poivre noir et le sel fin.

  4. Fouettez ou mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, lisse et bien homogène.

3. Assemblage et mélange

  1. Versez d'abord les dés de pommes de terre refroidis dans le fond de sauce.

  2. Ajoutez successivement les dés de carottes, l'oignon rouge finement ciselé, les petits pois et les poivrons coupés en petits cubes.

  3. Disposez les morceaux d'œufs durs sur le dessus.

  4. À l'aide d'une cuillère ou d'une maryse, remuez délicatement de bas en haut pour bien enrober tous les légumes de sauce sans écraser les pommes de terre ni les œufs.

Conseils de service

Placez votre macédoine au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se marient bien et que la préparation soit bien fraîche.

Vous pouvez la présenter en dôme dans un plat de service, la mouler dans des cercles individuels pour un buffet raffiné, ou l'accompagner de toasts grillés, de tranches de rôti froid ou de poisson pané.

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