Réussissez le légendaire Poulet DG camerounais. Cuisson dorée du poulet fermier, découpe des plantains mûrs, légumes croquants et marinade aux épices vertes.
Né dans les maquis et restaurants chics de Yaoundé et Douala dans les années 1980, le Poulet DG (pour « Directeur Général ») était à l'origine réservé aux personnalités d'un certain rang social. Aujourd'hui démocratisé, ce plat festif et coloré reste le roi des dimanches en famille. Il marie la tendreté d'un poulet fermier mariné, le croustillant de bananes plantains frites et la fraîcheur d'un wok de légumes taillés en julienne.
Ingrédients pour 5 à 6 convives :
1 gros poulet fermier d'environ 1,5 kg découpé en morceaux réguliers.
4 gros plantains bien mûrs (peau jaune tachetée de noir, fermes au toucher).
3 carottes moyennes, 1 gros poivron vert, 1 poivron rouge.
150 g de haricots verts frais équeutés.
3 tomates fraîches bien mûres mixées et 2 gros oignons.
La marinade verte : 4 gousses d'ail, 30 g de gingembre frais, 1 bouquet de persil, 1 tige de céleri, 2 tiges de poireau, 1 cuillère à café de poivre blanc de Penja moulu, 2 graines de pèbè écrasées.
Huile de friture, sel fin et piment frais entier.
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Préparation pas à pas :
La marinade et la précuisson du poulet : Mixez ensemble tous les ingrédients de la marinade verte avec un filet d'eau pour obtenir une purée onctueuse. Badigeonnez généreusement les morceaux de poulet avec cette préparation, salez et laissez reposer au moins 45 minutes. Dans une cocotte, faites d'abord précuire le poulet à l'étouffée avec sa marinade pendant 15 minutes sans ajouter d'eau. Égouttez les morceaux et conservez le jus de cuisson.
La friture des plantains et du poulet : Épluchez les plantains et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur (ou en biseau). Plongez-les dans un bain d'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée et caramélisée. Égouttez sur du papier absorbant. Dans la même huile, faites dorer les morceaux de poulet précuits pour leur donner une belle croûte croustillante, puis réservez.
Le mijoté de légumes : Coupez les carottes et les poivrons en fines lamelles régulières. Blanchissez les haricots verts 3 minutes dans de l'eau bouillante salée pour fixer leur couleur verte. Dans une large sauteuse, versez 3 cuillères à soupe d'huile, faites suer les oignons émincés, ajoutez les tomates fraîches mixées et laissez réduire 5 minutes.
L'assemblage final : Versez le jus de cuisson du poulet dans la sauteuse, incorporez les morceaux de poulet dorés et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, les poivrons, les haricots verts et le piment entier sur le dessus. Laissez cuire 4 à 5 minutes pour que les légumes restent croquants.
L'incorporation des plantains : Coupez le feu, ajoutez délicatement les rondelles de plantains frites pour qu'elles s'imbibent de sauce sans s'écraser. Mélangez doucement à la spatule et servez aussitôt.