Spaghettis nattés et poêlée de pilons de poulet aux légumes de saison

 Allier l'art du dressage à la gourmandise du quotidien : c'est le pari réussi de ces spaghettis nattés servis avec une poêlée mijotée de pilons de poulet et légumes croquants.

Grâce à une technique amusante où les spaghettini sont enfilés dans des dés de saucisse avant cuisson pour former des mèches régulières, les pâtes se tressent en une natte élégante. Côté garniture, les pilons dorés mijotent doucement avec des carottes, du brocoli, du chou-fleur, des haricots verts et des herbes fraîches pour offrir un plat complet, équilibré et festif.

Ingrédients

Pour les spaghettis nattés & le décor :

• Pâtes : 400 g à 500 g de spaghettini (ou spaghettis fins) et quelques pâtes papillons (farfalle) pour la bordure

• Saucisses : 4 saucisses de volaille ou type Francfort

• Finition : 1/2 poivron vert taillé en très fine brunoise (dés réguliers)

• Assaisonnement : 1 filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre, sel de cuisine

Pour le sauté de pilons de poulet et légumes :

• Poulet : 6 à 8 beaux pilons de poulet entiers

• Légumes frais :

  • 2 à 3 carottes taillées en rondelles

  • 1 tête de brocoli et 1/2 chou-fleur coupés en petits bouquets

  • 150 g de haricots verts frais équeutés

  • 4 tomates mûres concassées

  • 1 poivron vert émincé

• Aromates :

  • 1 gros oignon émincé

  • 1 tige de poireau et 1 branche de céleri émincées

  • 4 gousses d'ail écrasées

  • 1 piment frais entier (sans le percer)

  • 1 généreux bouquet de persil plat frais haché

• Cuisson & assaisonnement : huile végétale, poivre moulu, sel et cube d'assaisonnement

Étapes de préparation pas à pas

1. Confection des mèches de spaghettis

1. Découpez les saucisses en tronçons réguliers d'environ 1,5 à 2 cm.

2. Prenez un petit faisceau de 12 à 15 spaghettis crus et enfilez-les délicatement à travers chaque tronçon de saucisse sur environ 1 cm pour créer une tête de maintien. Répétez l'opération pour former une dizaine de mèches.

3. Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition.

4. Plongez les mèches de spaghettis en maintenant les embouts de saucisse vers le haut pour qu'elles cuisent parallèlement sans s'emmêler. Faites cuire également les pâtes farfalle.

5. Dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les avec précaution et étalez les mèches bien droites sur une planche propre. Arrosez d'un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

2. Rissolage des pilons de poulet

1. Nettoyez et assaisonnez les pilons de poulet avec du sel, du poivre et un peu d'ail écrasé.

2. Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle profonde ou une sauteuse.

3. Déposez les pilons et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une peau croustillante et d'un beau brun doré.

4. Égouttez-les et réservez-les de côté.

3. Cuisson mijotée aux légumes

1. Dans une marmite, faites suer les oignons, le poireau, le céleri et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile.

2. Ajoutez les tomates fraîches concassées et laissez réduire 3 à 4 minutes pour obtenir un jus parfumé.

3. Replacez les pilons de poulet dorés dans la marmite, ajoutez le piment entier, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

4. Incorporez ensuite les rondelles de carottes, les haricots verts, les bouquets de brocoli et de chou-fleur, ainsi que le persil haché.

5. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes : les légumes doivent devenir tendres tout en restant vifs et croquants.

4. Le tressage des spaghettis

1. Retirez délicatement les manchons de saucisse des mèches cuites pour libérer des brins de spaghettis bien ordonnés.

2. Sur la moitié inférieure d'un grand plat rectangulaire, réalisez une natte en croisant les mèches de pâtes de gauche à droite de façon régulière façon tresse ou épi.

3. Bordez les côtés de la natte avec les pâtes farfalle cuites pour parfaire la présentation.

Dressage et service

• Déposez la poêlée de pilons de poulet fumante et les légumes colorés sur la moitié supérieure du plat.

• Parsemez l'ensemble de la natte de spaghettis avec les petits dés de poivron vert cru pour apporter du relief, de la couleur et une touche de croquant frais.

Servez immédiatement à table pour surprendre vos convives avec cette alliance entre créativité visuelle et générosité gustative.