Véritable pilier de la cuisine moderne et des grillades réussies, la marinade verte maison (aussi appelée green seasoning ou assaisonnement vert) transforme n'importe quel morceau de viande blanche, rouge ou poisson en un plat riche en arômes
Préparée en grande quantité au blender puis conservée sous un filet d'huile protecteur, cette pâte fraîche concentre la force de l'ail et du gingembre, la rondeur de l'oignon et de la ciboulette, ainsi que la fraîcheur herbacée du persil et des herbes aromatiques
Ingrédients
Herbes fraîches :
1 grand bouquet de persil plat frais (lavé et essoré)
1 botte de ciboulette fraîche (ou queues d'oignons nouveaux / cives)
Légumes aromatiques :
2 gros oignons rouges ou blancs (coupés en gros quartiers)
1 tête d'ail entière pelée
1 beau morceau de gingembre frais (épluché)
1 poivron vert doux (épépiné)
Épices sèches & herbes :
1 cuillère à soupe de poivre noir ou blanc moulu
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe rase de sel fin (agit comme conservateur naturel)
Conservation & liaison :
1/2 tasse d'huile végétale neutre (tournesol ou colza) pour le mixage et la couverture protectrice
Étapes de préparation pas à pas
1. Préparation des végétaux
Lavez soigneusement le persil frais et la ciboulette à grande eau vinaigrée pour éliminer toute trace de terre, puis séchez-les bien dans un torchon propre.
Épluchez les gousses d'ail, le gingembre et les oignons.
Découpez les oignons, le gingembre et le poivron vert en morceaux grossiers pour faciliter la prise des lames du mixeur
.
2. Remplissage et mixage au blender
Déposez d'abord au fond du bol du blender les ingrédients aqueux : les morceaux d'oignons, les dés de gingembre et l'ail
. Ajoutez par-dessus les herbes fraîches (persil et ciboulette) et les morceaux de poivron vert
. Versez un premier filet d'huile végétale pour amorcer l'émulsion sans ajouter d'eau (l'eau réduit considérablement la durée de conservation).
Mixez par impulsions successives (pulse) jusqu'à ce que les feuilles soient entraînées vers le bas, puis faites tourner à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une purée verte dense, mousseuse et homogène
.
3. Assaisonnement et finition
Transvasez la pâte verte dans un saladier en verre
. Incorporez le poivre moulu, les herbes de Provence, le thym séché et le sel fin
. Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien dissoudre les cristaux de sel et répartir les épices sèches dans toute la préparation
.
Conservation optimale en bocal
Versez la marinade verte dans un bocal en verre préalablement ébouillanté et parfaitement sec
. Tassez légèrement pour chasser les bulles d'air.
Le geste essentiel : Versez un filet d'huile végétale neutre sur toute la surface de la marinade
. Cette couche d'huile crée une barrière hermétique contre l'oxydation et empêche le développement de moisissures . Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines
. (Pensez à rajouter une cuillerée d'huile après chaque utilisation si la surface n'est plus couverte). Pour une conservation longue durée (jusqu'à 6 mois), congelez la marinade dans des bacs à glaçons pour sortir des portions prêtes à l'emploi.
Comment l'utiliser en cuisine ?
Poissons et fruits de mer : Frottez vos dorades, bars ou crevettes avec 2 cuillères de marinade verte et un trait de jus de citron 30 minutes avant de les griller au four ou au barbecue
. Volailles et viandes : Massez généreusement vos pilons de poulet, côtelettes d'agneau ou steaks de bœuf et laissez mariner au moins 2 heures (ou toute une nuit au frais) pour attendrir les chairs en profondeur.
Fonds de sauces et poêlées : Faites revenir une cuillère de marinade verte dans l'huile chaude au début de la cuisson de vos légumes sautés, ragoûts ou sauces mijotées pour leur donner instantanément une base savoureuse.