Lapin en sauce crème onctueuse et son riz basmati parfumé

 Délicate, fondante et raffinée, la sauce crème au lapin sublime cette viande blanche réputée pour sa tendreté et sa finesse. Grâce à une marinade vinaigrée aux herbes fraîches, une précuisson mijotée et une finition dorée avant immersion dans une crème veloutée, les morceaux de lapin révèlent toute leur saveur sans jamais sécher.

Accompagné d'un riz basmati pilaf nacré aux oignons et persil, ce plat complet réconfortera toute la tablée pour un repas du dimanche ou un dîner soigné.

Ingrédients

Pour le lapin et la sauce crème :

• Lapin : 1 lapin entier découpé en morceaux (cuisses, râbles, épaules)

• Nettoyage & marinade : 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc (ou jus de citron)

• Herbes & aromates :

  • 1 gros oignon émincé

  • 1 petit bouquet de persil frais haché

  • 3 à 4 gousses d'ail écrasées

• Crème : 25 à 30 cl de crème liquide entière ou fluide (environ 18 % à 30 % M.G.)

• Cuisson & assaisonnement : huile végétale ou noisette de beurre, sel fin et poivre noir moulu

Pour le riz basmati parfumé :

• Riz : 300 g de riz basmati long grain

• Aromates : 1/2 oignon blanc ciselé et un peu de persil frais haché

• Cuisson : un filet d'huile et de l'eau tiède

Étapes de préparation pas à pas

1. Nettoyage et marinade fraîche de la viande

1. Déposez les morceaux de lapin découpés dans un grand récipient.

2. Arrosez d'un filet de vinaigre d'alcool blanc et rincez à l'eau claire pour neutraliser les odeurs fortes et attendrir les fibres musculaires.

3. Ajoutez l'oignon découpé en dés et une poignée de persil frais finement haché.

4. Salez, poivrez et laissez mariner 15 à 20 minutes.

2. Précuisson et étuvée du lapin

1. Déposez les morceaux de lapin marinés avec leurs aromates dans une cocotte ou marmite.

2. Couvrez et laissez suer à feu moyen. La viande va rendre son jus naturel et précuire doucement à l'étouffée.

3. Retournez les morceaux à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la chair blanchisse et devienne bien tendre.

4. Récupérez les morceaux précuits et réservez le fond de bouillon.

3. Rissolage doré

1. Dans une poêle antiadhésive ou une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile.

2. Faites dorer les morceaux de lapin égouttés à feu moyen-vif quelques minutes de chaque côté.

3. Cette étape caramélise l'extérieur de la viande et fixe ses sucs avant la mise en sauce. Réservez les morceaux rissolés sur une assiette.

4. Confection de la sauce crème

1. Dans la sauteuse (ou marmite propre), faites chauffer un fond d'huile ou de beurre et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Versez la crème liquide directement dans la casserole.

3. Incorporez une à deux cuillères du jus de cuisson réservé pour apporter du goût à la crème.

4. Assaisonnez de sel et de poivre moulu, puis laissez réduire à feu très doux 2 à 3 minutes en remuant.

5. Plongez les morceaux de lapin dorés dans la sauce crème chaude. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour que la viande s'imprègne du velouté de la crème.

5. Cuisson du riz basmati pilaf

1. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole.

2. Versez le riz basmati sec non cuit et faites-le nacrer pendant 1 minute en remuant constamment.

3. Ajoutez l'oignon ciselé et le persil frais haché.

4. Mouillez avec le double du volume d'eau salée.

5. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Égrainez à la fourchette en fin de cuisson.

Dressage et dégustation

Dressez une généreuse portion de riz basmati bien égrainé sur la moitié d'une grande assiette de service.

Déposez à côté les morceaux de lapin et nappez abondamment avec la sauce crème chaude. Ajoutez éventuellement une cuillerée de purée de piment ou de condiment aux légumes sur le bord de l'assiette pour ceux qui apprécient une note relevée en contraste avec la douceur de la crème.