Beignets soufflés maison : la recette inratable pour un cœur ultra moelleux

 Dorés, ronds et aériens, les beignets soufflés sont la gourmandise réconfortante par excellence pour le goûter, le petit-déjeuner ou les réunions familiales. Grâce à une pâte enrichie au beurre crémé, au lait entier et parfumée aux zestes d'agrumes, cette version offre une mie d'une tendreté incomparable qui ne sèche pas.

Ingrédients

• Farine de blé : 500 g

• Sucre en poudre : 125 g

• Œufs frais : 5 pièces

• Beurre (ou margarine pâtissière) : 125 g ramolli à température ambiante

• Lait entier : 375 ml

• Levure chimique : 1 sachet (environ 11 g)

• Parfum : zeste finement râpé d'un citron ou d'une orange

• Cuisson : 1 litre d'huile végétale neutre pour friture

Étapes de préparation pas à pas

1. Le crémage du beurre et du sucre

1. Dans un grand saladier en verre, déposez le beurre ramolli.

2. Ajoutez le sucre en poudre et travaillez le mélange au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture crémeuse, mousseuse et blanchie.

2. L'incorporation des œufs

1. Cassez les 5 œufs entiers directement sur la crème de beurre et de sucre.

2. Fouettez énergiquement pour bien émulsionner les jaunes et les blancs jusqu'à obtenir un appareil fluide et homogène.

3. Parfumer et délayer

1. Incorporez le zeste râpé de citron ou d'orange pour apporter une note fraîche et parfumée.

2. Versez le sachet de levure chimique dans le lait tiédi, puis ajoutez ce mélange liquide à la préparation en remuant doucement.

4. Le mélange de la pâte

1. Tamisez la farine de blé et versez-la progressivement en plusieurs fois dans le saladier.

2. Fouettez d'abord au centre, puis travaillez la pâte à la spatule ou à la main pour éviter la formation de grumeaux.

3. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante, semi-épaisse et souple, qui retombe en ruban lourd sans être liquide. Laissez-la reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.

5. La friture dorée

1. Versez le litre d'huile dans une poêle profonde ou une sauteuse et faites chauffer à feu moyen. L'huile doit être chaude sans fumer (environ 160–170 °C) afin que les beignets cuisent à cœur sans brûler à l'extérieur.

2. Prélevez de petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère mouillée ou pressez la pâte entre le pouce et l'index pour former de jolies boules régulières directement au-dessus du bain d'huile.

3. Laissez les beignets gonfler et remonter à la surface en tournant sur eux-mêmes.

4. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle couleur caramel doré uniforme.

5. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou une assiette garnie de papier absorbant.

Dégustation

Dégustez vos beignets soufflés tièdes ou à température ambiante. À la découpe, la mie est serrée mais incroyablement aérée, légère et fondante sous la dent.

Vous pouvez les servir nature, les saupoudrer d'un voile de sucre glace, ou les accompagner d'une boisson chaude, d'un jus vitaminé ou d'une bouillie maison.