Réussissez le délicieux ragoût de morue salée aux plantains mûrs. Astuces pour dessaler le poisson sans perdre sa fermeté et secret d'une sauce tomate onctueuse.
Le ragoût de morue salée (souvent appelé simplement poisson salé ou bacalao dans les marchés d'Afrique centrale) est un plat populaire, économique et extrêmement savoureux. L'association entre la chair ferme et iodée du poisson et la douceur fondante de la banane plantain mûre crée un contraste sucré-salé irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filets de morue salée séchée.
4 bananes plantains mûres mais fermes (coupées en tronçons ou en rondelles épaisses).
4 belles tomates fraîches mûres mixées.
2 gros oignons blancs et 3 gousses d'ail hachées.
1 petit morceau de gingembre frais râpé.
1 cuillère à café de poivre blanc moulu.
10 cl d'huile végétale.
1 branche de céleri et 2 tiges de ciboulette locale émincées.
1 piment frais entier (sans le percer).
Les étapes de préparation :
Le dessalage parfait du poisson : La veille au soir, plongez les morceaux de morue dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur en changeant l'eau 3 fois. Si vous manquez de temps, faites bouillir les morceaux de morue dans deux eaux successives pendant 10 minutes à chaque fois. Égouttez, retirez la peau et les arêtes résiduelles, puis effeuillez la chair en gros morceaux.
La friture rapide du poisson : Dans une sauteuse, chauffez la moitié de l'huile et faites revenir les morceaux de morue égouttés pendant 3 à 4 minutes pour raffermir la chair. Retirez-les et réservez.
La base de sauce tomate mijotée : Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à translucidité. Incorporez l'ail, le gingembre, le céleri et versez la purée de tomates fraîches. Laissez réduire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'acidité de la tomate disparaisse et que l'huile perle à la surface.
Le mijotage avec les plantains : Déposez les tronçons de plantains mûrs dans la sauce, versez un grand verre d'eau tiède (environ 250 ml), ajoutez le poivre blanc et posez le piment entier sur le dessus.
Cuisson finale : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes sans remuer vigoureusement. Incorporez délicatement les morceaux de morue 5 minutes avant la fin de cuisson pour qu'ils s'imprègnent des épices sans s'écraser.