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Réussissez le véritable Ndôlè camerounais à la viande et aux crevettes. Ingrédients, astuces pour enlever l'amertume et friture d'ail croustillante.
Plat national incontournable du Cameroun, le Ndôlè est une préparation raffinée à base de feuilles amères (Gymnanthemum amygdalinum), d'arachides fraîches écrasées, de viandes tendres et de fruits de mer. Servi lors des grandes réjouissances familiales, mariages et fêtes de fin d'année, il séduit par son onctuosité et son équilibre parfait entre saveurs douces et amertume subtile.
Les ingrédients indispensables (pour 6 personnes) :
500 g de feuilles de ndôlè fraîches déjà lavées et essorées (ou séchées/surgelées).
400 g d'arachides blanches crues (dépelliculées).
600 g de viande de bœuf (jarret, queue ou culotte coupée en dés).
300 g de crevettes fraîches entières décortiquées (ou écrevisses séchées / njanga).
200 g de poisson fumé (mâchoiron ou bar fumé) nettoyé et désarêté.
3 gros oignons et 1 gousse d'ail entière.
20 cl d'huile végétale de bonne qualité.
Poivre blanc de Penja moulu, sel fin et piment entier (sans le percer).
Étapes de préparation détaillées :
Préparation de la viande et du bouillon : Faites bouillir la viande de bœuf dans une grande marmite avec un oignon émincé, une pincée de sel et un peu d'ail écrasé. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre. Réservez la viande et conservez précieusement le bouillon filtré.
Pâte d'arachides : Faites tremper les arachides dépelliculées 15 minutes dans de l'eau tiède, puis mixez-les très finement avec 1 oignon, 3 gousses d'ail et un peu de bouillon de viande afin d'obtenir une purée lisse et blanche sans grumeaux.
Cuisson de la base : Versez la pâte d'arachide dans la marmite contenant le reste du bouillon. Laissez épaissir à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le fond ne brûle.
Incorporation du ndôlè et des viandes : Ajoutez le poisson fumé émietté, la viande cuite et le poivre blanc de Penja. Incorporez ensuite les feuilles de ndôlè égouttées en les aérant bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que la texture soit homogène et crémeuse.
Friture finale (le secret du chef) : Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile végétale. Faites-y dorer le reste des oignons émincés et les crevettes fraîches assaisonnées jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et parfumés. Versez cette huile brûlante avec les crevettes directement sur la marmite de ndôlè en pleine ébullition.
Accompagnements traditionnels : Servez le Ndôlè bien chaud avec des bâtons de manioc (miondo ou bobolo), des bananes plantains mûres bouillies ou frites (alloco), ou encore du riz blanc parfumé.
