Les meilleures méthodes de cuisson pour la prévention du cancer

Saviez-vous que certaines méthodes de cuisson peuvent réduire votre risque de cancer? De nombreuses études ont montré que notre nutrition a une influence cruciale sur notre santé, y compris la réduction du risque de maladies graves comme le cancer. Vous savez probablement qu'il vaut mieux manger des grains entiers plutôt que des grains raffinés, et que vous devez incorporer beaucoup de légumes frais dans votre alimentation. Mais saviez-vous que ce qui est important n'est pas seulement ce que vous mangez, mais aussi comment vous faites cuire vos aliments? Par exemple, l'ail haché est meilleur pour la prévention du cancer qu'une gousse entière d'ail, et il est préférable de tremper les pommes de terre dans l'eau avant de les mettre dans le four. Voici donc quelques-unes des meilleures méthodes de cuisson pour la prévention du cancer:

Brocoli

Les légumes crucifères ont des propriétés anti-cancer, et en effet le brocoli est une grande source de sulforaphane, un composant que les études ont trouvé des propriétés anti-cancer impressionnantes.

L'enzyme myrosinase, qui se trouve dans le brocoli, est essentielle pour la formation de sulforaphane. Si vous détruisez cette enzyme pendant la sur-cuisson du brocoli, vous endommagez également les propriétés anti-cancer de ce légume.

Une recherche présentée en novembre 2013 à l'Institut américain de recherche sur le cancer (AICR) a comparé entre la cuisson régulière, la cuisson au micro-ondes et le brocoli à la vapeur et a constaté que le brocoli à la vapeur pendant cinq minutes est le meilleur moyen de préserver l'enzyme myrosinase. La cuisson et le chauffage au micro-ondes pendant une minute ou moins détruit la plupart des enzymes.

Une étude publiée deux ans plus tôt dans la revue «Nutrition and Cancer» a constaté que le fait de manger des pousses de brocoli qui contiennent de grandes quantités de l'enzyme myrosinase avec le brocoli a augmenté la formation de sulforaphane.

Tomates

Les tomates contiennent un puissant antioxydant appelé lycopène qui est associé à la réduction du risque de divers types de cancer. Selon "American Institute for Cancer Research", il est recommandé de cuire les tomates pendant quelques minutes, car la cuisson libère le lycopène qui est mieux absorbé par rapport aux tomates qui n'ont pas été cuites. Ajouter un peu d'huile d'olive aux tomates cuites augmentera encore la quantité de lycopène absorbé dans le corps.

Ail

Si vous écraser ou hacher l'ail, puis attendre 10-15 minutes avant de l'exposer à la chaleur, un phytochimique appelé allicine est formé qui aide à combattre de nombreuses maladies.

L'allicine est créé dans une réaction chimique entre un composant appelé alliin et l'enzyme alliinase. Lorsque l'ail est entier, l'alliine et l'alliinase sont séparés, mais lorsque vous hachez l'ail, ils se mélangent et créent de l'allicine.

Donc, avant d'exposer l'ail haché à la chaleur, il est préférable d'attendre parce que la chaleur détruit l'enzyme alliinase, alors laissez l'enzyme faire son travail pendant un certain temps avant de cuire l'ail.

Pommes de terre

Les pommes de terre sont l'un des aliments qui créent un produit chimique appelé acrylamide dans certaines méthodes de cuisson. Des études ont révélé que les niveaux élevés d'acrylamide peuvent augmenter le risque de cancer chez les animaux, et de nombreux experts croient qu'il est probable que c'est aussi le cas chez les humains.

En général, les chances de formation d'acrylamide augmentent lorsque les aliments sont préparés pendant de plus longues périodes à des températures élevées, comme la friture, le grillage ou la cuisson.

Recommandations publiées par "Food and Drug Administration" (FDA) en Novembre 2013, ne recommandons pas de stocker les pommes de terre au réfrigérateur, car cela peut augmenter la formation d'acrylamide pendant la cuisson ou la friture. Il est recommandé de stocker les pommes de terre dans un endroit frais et sombre comme un placard ou un garde-manger. En outre, il est recommandé de faire tremper les morceaux de pomme de terre dans l'eau pendant 15-30 minutes avant de les faire frire ou de les faire cuire pour réduire la quantité de produits chimiques qui seront créés dans le processus.

Selon la FDA, en comparant la friture, le grillage et la cuisson des pommes de terre, la friture provoque la plus grande formation d'acrylamide. Toutefois, la cuisson à l'eau et la préparation micro-ondes de pommes de terre entières dans leurs peaux ne forment pas d'acrylamide.

Remarque: si vous choisissez de faire frire des pommes de terre, par exemple des frites, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas brunes, car les zones brunes contiennent plus d'acrylamide.

Pain

Comme pour les pommes de terre, le surchauffage du pain forme de l'acrylamide. Par conséquent, la FDA recommande de préparer le toast jusqu'à ce qu'il soit une couleur brun clair et non brun foncé. S'il ya des zones très sombres, éviter de les manger.

Viande

Des études montrent qu'il existe un lien entre l'étendue de la préparation de la viande et le risque associé à divers types de cancer. Le chauffage de la viande à haute température provoque la formation de composants qui peuvent nuire à notre ADN et augmenter le risque de cancer.

La meilleure façon d'éviter cela est de préparer la viande à une température plus basse. Préférez la cuisson de la viande au-dessus de la friture et de griller, en particulier griller au-dessus du charbon de bois.

Si vous décidez de griller la viande au-dessus du charbon de bois, il est recommandé de griller sur des charbons qui avaient été tournés gris et non pas sur les flammes, et enlever les parties brûlées pour réduire les dommages. Pour aider à prévenir la formation de composants cancérigènes, il est préférable de tourner la viande souvent et de garder l'éventant. Selon l'Institut américain de recherche sur le cancer, mariner la viande avec des herbes et des épices avant de griller peut réduire la formation des carcinogènes.

Herbes

Les herbes ajoutent non seulement la saveur et la couleur à la nourriture, mais ils ont également de puissantes propriétés médicinales. De nouvelles études soulèvent la possibilité que les herbes peuvent également jouer un rôle dans la prévention du cancer. Par exemple, des experts de l'Institut Américain des Recherches sur le Cancer disent que le romarin contient une substance connue sous le nom carnosol qui peut inhiber la croissance des tumeurs cancéreuses. 

Fruits et légumes

Mangez des fruits et des légumes avec leurs peaux. La peau est chargée de produits phytochimiques anticancéreux. Par exemple, si vous mangez une pomme avec sa peau, vous recevez 75% plus de quercétine, qui est un composant anticancéreux, par rapport à une pomme pelée. Si vous ne pouvez pas acheter des produits biologiques, vous pouvez réduire les dégâts en éliminant facilement les pesticides de vos fruits et légumes.

La cuisson des légumes pendant une longue période les fait perdre les vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C et l'acide folique et certains phytochimiques. Pour maximiser le potentiel anticancéreux des légumes, l'Institut américain pour la recherche sur le cancer recommande de les faire cuire à la vapeur, les faire cuire au four, les faire sauter ou les manger crus. Si vous voulez encore cuire les légumes, ajouter suffisamment d'eau juste pour couvrir le fond du pot et cuire jusqu'à ce que les légumes sont tendres.

Il est également recommandé d'ajouter aux légumes un peu d'huile d'olive, d'avocat, de tahini et de noix, parce que la graisse aide à absorber les nutriments sains comme le bêta-carotène et les vitamines liposolubles telles que la vitamine A, E et K.

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